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很多餐饮店老板每天埋头苦干,感觉自己为餐厅的经营做了非常多的努力,把自己能做的都做了,在很多渠道投宣传广告,也做过很多活动,砸了不少钱,然而却事与愿违,百般忙碌后还是没生意,于是老板们便开始慌,陷入焦虑。
然而,你有没有想过问题可能不在于营销学中的“4P理论”:产品(Product)、价格(Price)、渠道(Place)、促销(Promotion)。仅仅是你的餐厅内部设计有问题?
在我们公司楼下,有一家经营小面儿的餐馆,开业有很长一段时间了。我去吃过几次,味道很不错,价格也还算公道,地理位置也很好,可不知道为什么摆满桌椅的餐厅里,顾客却并不算特别多。直到一个月后我又去了几次,明显的人特别多了,我想,到底是什么原因呢?价格没有变,也没有做任何宣传,菜品也没有任何变化,我环视了一下四周,原来是少了两张桌椅。
为什么少了两张桌椅就有如此的变化?原来这家餐厅,近五十平米却摆了十几张桌子,一进店就感觉密密麻麻的全是桌子,店铺的一侧是存有菜品的柜子,柜子与桌子之间的距离不到一米,顾客选菜时,往后退一步,就能碰到后面的餐桌。
让人更加不能接受的是这家餐厅需要自己端菜,而端菜的路线和顾客选菜的过道是一条,端菜时若是有人在选菜,那两人还真可以说是“擦肩而过了”。而汤面本来就是不好端的菜品,一不小心就会洒出来,加上路还不好走,顾客肯定不会有好的就餐体验了。
那怎样的设计才会让顾客有最好的就餐体验呢?
1、尽量避免顾客进店后的行动路线与餐厅工作人员的路线重合和交叉,尤其要和收拾餐具的路线要分开,因为餐厅服务员收拾餐具时会推餐车,容易堵住顾客,而且餐车上如果有油污之类的,不小心碰到顾客,顾客也会很反感。
2、顾客进店的路线和顾客离去的路线要区分开来,尽量让顾客的行动路线都是朝着同一个方向。
3、餐厅过道应该留有足够的宽度,一个人用餐所需的空间大小,大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异,餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何,餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。主过道的宽度尽量不要低于1.3米,辅过道不要低于1米。
4、餐厅效率不在于餐位多,而在于餐位的有效利用率。桌椅摆放应根据餐厅的面积计算好要摆放的桌椅数量,有序地、对称地摆放开来,或者根据餐厅内的格局来设置,效果要看起来井然有序。桌椅在摆放时不能对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方,这会降低顾客的就餐体验。返回搜狐,查看更多欧亿体育
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